Xantangummi
Detta fantastiska förtjockningsmedel kan användas till oändliga ändamål. Ett gram xantangummi kan tjockna 200 gram med vatten. Själv använder jag xantangummi när jag gör grädde med sifon eller till exempel inte är nöjd med konsistensen på min majonäs då jag upplever den för tunn och inte tillräckligt tjock. Chefsteps har gjort en bra film om Xantangummi här: https://www.youtube.com/watch?v=N8N_VNmXNb4&feature=youtu.be

Färsk vitlök i sous vide
Någonting som jag fick kunskap om för inte så länge sedan var att inte använda mig av färsk vitlök när man tillagar i sous vide av två anledningar.

Anledning 1: Det kan bli direkt farligt om du använder färsk vitlök i temperaturer under 60 grader då det kan utvecklas faror i så fall. Bifogar länk under som berättar mer varför: http://sousvideresources.com/2016/07/23/fresh-garlic-in-sous-vide/

Anledning 2: Den bästa vitlökssmaken får du genom att använda dig av vitlökspulver eller av torkad hackad vitlök. Färsk vitlök tillagas inte på dessa låga temperaturer så bättre smak får man om man undviker den färska och använder pulver till exempel i stället. YouTube-kanalen ”Sous Vide Everything” går igenom det rätt så bra här: https://www.youtube.com/watch?v=wHk275ZOc_Y