Recept

Svårighetsgrad: lätt
Tid: medel

Ingredienser

• 1 blodgrape
• 1 msk champagnevinäger
• 3 st schalottenlökar
• 40 gram vatten
• 200 gram smör
• 80 gram äggulor (på ett ungefär)
• 3 gram salt

1. Börja med att ta av skalet från en blodgrape med hjälp av en potatisskalare och lägg i en kastrull där du tillsätter grovhackad schalottenlök, vinäger och vatten.
2. Låt det reduceras till ca 2 msk och häll sedan över i en smal tillbringare och tillsätt äggulorna. Mixa först äggulorna och reduceringen och sedan i med det inte allt för varma smöret. När den gått ihop och är tjock tillsätter du juicen från en blodgrape. Se bara upp så att den inte blir för tunn. Om du vill ha den tjockare kan du tillsätta naturell olja.