Antingen kan du bara confitera äggulan och sedan servera den som den är, eller så gör du en kräm av den och klickar ut lite snyggt på tallriken.
Recept
Svårighetsgrad: medel
Tid: snabbt medel
Ingredienser confiterad äggula
- Äggulor
- Olivolja
Ingredienser kräm av confiterad äggula
- Confiterad äggula
- Sherryvinäger
- Xantangummi
- Salt
- Sätt på din cirkulator på 63 grader.
- Ta en smal vakuumpåse som du häller rikligt med olivolja i och sedan försiktigt har ner äggulorna i. Ta så många som du behöver.
- Förslut påsen försiktigt och stoppa ner i badet.
- Efter 2 timmar tar du ur den och häller gulorna i en sil så att oljan rinner ner och gulorna blir kvar.
- Nu kan du antingen välja att servera dem som de är eller att göra en kräm av de hela. I så fall har du ner den i en smal beredare och tillsätter lite sherryvinäger, xantangummi och salt och kör med en stavmixer tills de gått ihop. Det behövs inte mycket av resterande ingredienserna, utan mest för att ge lite härligare smak.
- Häll ner i ena spritspåse och spritsa ut på tallriken.
Serverade med sparris, parmesan och annat gott
Annonser
