Recept
Svårighetsgrad: medel
Tid: längre
Ingredienser
- 1 liter fet mjölk, gärna över 3%
- 1 dl filmjölk (använde mig av Arlas långsyrade)
- Om du vill ha en fetare fil kan du tillsätta en skvätt grädde efter att du hettat upp mjölken till 90 grader. Se steg 2.
- Börja med att sätta på din cirkulator på 35 grader och påbörja under tiden nästa steg.
- Värm upp mjölken till 90 grader. Detta för att ändra vassleproteinerna, vilket hjälper till att producera en finare, tätare produkt. När den kommit upp i 90 grader tar du från kastrullen från plattan och försöker kyla ner så snabbt som möjligt. Antingen i ett isbad eller att låta stå i ett kallt vattenbad.
- Det är nu som du tillsätter filmjölken. Mängden är egentligen inte det viktigaste men själv hade jag i mellan 0,5 – 1 dl filmjölk. Blanda så att mjölken fördelar sig med filen och häll sedan över i antingen konserveringsburkar eller glasflaskor på 1 liter.
- Kör i badet i 10 timmar eller tills den blivit tjock.
- Ställ in i kylskåpet och låt stå till sig i minst ett dygn. Den kommer dels att tjockna med tiden men även bli syrligare.
