Hemgjord vaniljyoghurt

Det här receptet bygger på basreceptet för yoghurt men som är modifierat för att passa att smaksätta den hela med vanilj. Mer information om hur man gör yoghurt finns i det receptet, Länk där ni kan läsa mer: Om man vill ha vaniljfröna jämt utspridda i yoghurten i stället för att ha dem i botten så kan man testa att rotera burken 180 grader ca 1 gång i timmen. Dock ändrar detta enbart det estetiska och ej smaken.

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: längre

Ingredienser

  • 1 liter fet mjölk, gärna över 3% och helst gammeldags mjölk
  • 1 dl grädde
  • 60 gram socker
  • 1 vaniljstång
  • God yoghurt som du gillar och som innehåller levande yoghurtkultur.
  1. Börja med att värma upp 1 dl av mjölken tillsammans med vaniljstången delad samt sockret och låt det värmas långsamt men får ej kokas. Låt detta värmas i 10 – 30 minuter.
  2. Hetta sedan upp resterande mjölken till en temperatur på 90 grader. Detta för att ändra vassleproteinerna, vilket hjälper till att producera en finare, tätare produkt.
  3. När den kommit upp i 90 grader tar du från kastrullen från plattan, häller ner grädden och försöker kyla ner så snabbt som möjligt. Antingen i ett isbad eller att låta stå i ett kallt vattenbad. Viktigaste är att den inte kommer under 40 grader.
  4. Sätt under tiden på din sous vide cirkulator på 42 grader.
  5. Sila vaniljblandningen och häll ner den i resterande mjölken och ha i yoghurtkulturen när blandningen är ca 40 grader. Det räcker med max 80 gram men har du mindre kommer du också få yoghurt) och det är bara att vispa den så att allt blandar sig.
  6. Ha nu ner i formar. Bäst är att använda gamla konserveringsburkar eller varför inte sådana snygga konserveringsburkar som du hittar i välsorterade mataffärer osv?
  7. Ställ ner i ditt bad och låt nu tiden göra sitt jobb.
  8. När tiden är klar tar du ur dem och låter dem svalna och ställer sedan in dem i kylskåpet över natten.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s