Äggröra sous vide

Ville mest på kul testa hur man kunde göra äggröra i sous vide och göra den extremt fluffig genom att använda sig av en sifon senare. Konsistensen är helt underbart krämig och smaken är som vanlig äggröra utan all stekt smak som kommer när man gör den i stekpanna. Men tänk på innan ni gör detta. Ur sifonen blev det mer en äggkräm som smakade äggröra. Smakade aldrig ur påsen men där var konsistensen betydligt fastare.

Recept

Svårighetsgrad: lätt
Tid: medel

Ingredienser

  • 250 gram ägg
  • 50 gram äggulor
  • 40 gram smör
  • 40 gram mjölk
  • 3 gram salt
  1. Börja med att smälta smöret i en kastrull och häll sedan över mjölken när smöret smält.
  2. Sätt på din sous vide cirkulator på 72 grader och börja med nästa steg.
  3. Mixa ägg och äggulor med en stavmixer och mixa sedan i smöret och mjölken. Tillsätt saltet och sila sedan med hjälp av en väldigt fin sil över i en annan bunke och sedan ner i en vakuumpåse. Förslut den försiktigt och förslut som alltid dubbelt.
  4. Ha ner påsen i vattenbadet och kör i 40 minuter.
  5. Nu har du en färdig äggröra men för en härligare konsistens kan du köra ner den i en 0,5 liters sifon och fylla med en patron. Du kan ha kvar sifonen i vattenbadet på 50 grader i ytterligare ett tag.

IMG_6688

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s