Creme brulée sous vide

Det här receptet bara ska fungera men tiden för att stelna verkar vara lite olika. Finns två sätt att lösa det på. Låt den gå längre i sous viden eller längre för att stelna i kylen.

Recept

Svårighetsgrad: enkelt
Tid: längre

Ingredienser

4-6 portioner

160 gram äggulor eller 12 stycken
100 gram socker
600 gram grädde
3 gram salt
1 vaniljstång

Vitt eller rårörsocker till toppingen

  1. Börja med att separera äggulorna från vitorna och lägg ner i en skål.
  2. Tillsätt socker, grädde, salt och fröna ur vaniljstången och mixa med en stavmixer tills allt blandats. Sila ner i en vakuumpåse och vakuumförpacka. Tekniken för att göra detta är så att man ställer vakuummaskinen på kanten och häller påsen över kanten. Bästa är att ställa den vid en. utdragbar låda precis vid vakuummaskinen och sedan hänga påsen över kanten där. Sedan ställa in maskinen på både ”moist” samt ”anti-crush” om sådant finns. När nästan all luft dragits ur, försluter du manuellt påsen. Låt inte maskinen göra detta. Då kommer det bara bli massa sås i självaste maskinen. När maskinen sedan förslutits, kan man svetsa den igen bara för att vara säker på att den första håller. Svetsa sedan en sista svets en bit från den första så att du kan vara försäkrad på att den första håller.
  3. Kör i bad på 80 grader i en timme eller 2 för att vara försäkrad om att den kommer stelna.
  4. Häll sedan upp i crème brulée-formar och låt svalna i kylen i minst ett dygn. Mina blev bäst efter 2 dygn i kylen.
  5. Ta ut ur kylen och strö över ett lager med socker och bränn av med en brännare. För tjockare karamell kan man antingen bränna av ett tjockare lager med socker eller hälla på socker när man redan bränt av en gång.

b412cbd9-33a6-475f-b460-e2f8df9611a8.jpg

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s