Lammlägg sous vide

Detta är ett recept på ”rödvinsbräserade” lammlägg som tillreds i sous vide. Ska även göra ett recept på mer naturella lammlägg samt ett tredje recept där jag mer försöker dölja lite av lammsmaken. Detta när i alla fall sjukt gott. När du väl väljer temperaturen så kan du gå från 60 grader och ända upp till 70. På 60 kommer de vara mer köttiga i konsistensen och 65 som är bästa börjar de släppa från benen samt 70 är falla-isär temperatur. Du kan köra på 18 timmar men desto längre desto godare samt faller isär bättre. Tänk sedan på att ta bort hinnan innan servering.

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: längre

”Per påse”

1 lammlägg
1 dl rött vin av bättre kvalitet
1 kvista timjan
1 kvist rosmarin
1 msk smör
1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver
Salt och peppar

Så här gör du

  1. Sätt på din stav på utvald temperatur och förbered sedan läggen.
  2. Torka lammläggen torra och stek dem i en stekpanna tills de får färg eller bränn dem med en brännare innan.
  3. Lägg ner i en vakuumpåse och tillsätt vin, kryddor, smör och mosad vitlöksklyfta/vitlökspulver (kör du vitlöksklyfta bör du steka den innan för bättre smak och minskad risk för otrevligheter), förslut och stoppa ner i badet.
  4. Låt gå i 18-48 timmar. Desto längre desto bättre men handlar alltid om tid.
  5. Servera kanske tillsammans med potatisstomp, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s