Detta är ett recept på ”rödvinsbräserade” lammlägg som tillreds i sous vide. Ska även göra ett recept på mer naturella lammlägg samt ett tredje recept där jag mer försöker dölja lite av lammsmaken. Detta när i alla fall sjukt gott. När du väl väljer temperaturen så kan du gå från 60 grader och ända upp till 75. På 60 kommer de vara mer köttiga i konsistensen och 65 som är bästa börjar de släppa från benen samt 75 är falla-isär temperatur. Du kan köra på 24 timmar men desto längre desto godare samt faller isär bättre. Tänk sedan på att ta bort hinnan innan servering.
Recept
Svårighetsgrad: medel
Tid: längre
”Per påse”
1 lammlägg
1 dl rött vin av bättre kvalitet
1 kvista timjan
1 kvist rosmarin
1 msk smör
1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver
Salt och peppar
Så här gör du
- Sätt på din stav på utvald temperatur och förbered sedan läggen.
- Torka lammläggen torra och stek dem i en stekpanna tills de får färg eller bränn dem med en brännare innan.
- Ta fram en kastrull och stek vitlöken och timjan i smöret. Ha i vinet och reducera ner till en tjockare sås.
- Häll ner allt i en vakuumpåse tillsammans med lammlägget.
- Låt nu gå i 24 timmar. Desto längre desto bättre men handlar alltid om tid.
- Servera kanske tillsammans med potatisstomp, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.
