Lammlägg sous vide

Detta är ett recept på ”rödvinsbräserade” lammlägg som tillreds i sous vide. Ska även göra ett recept på mer naturella lammlägg samt ett tredje recept där jag mer försöker dölja lite av lammsmaken. Detta när i alla fall sjukt gott. När du väl väljer temperaturen så kan du gå från 60 grader och ända upp till 75. På 60 kommer de vara mer köttiga i konsistensen och 65 som är bästa börjar de släppa från benen samt 75 är falla-isär temperatur. Du kan köra på 24 timmar men desto längre desto godare samt faller isär bättre. Tänk sedan på att ta bort hinnan innan servering.

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: längre

”Per påse”

1 lammlägg
1 dl rött vin av bättre kvalitet
1 kvista timjan
1 kvist rosmarin
1 msk smör
1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver
Salt och peppar

Så här gör du

  1. Sätt på din stav på utvald temperatur och förbered sedan läggen.
  2. Torka lammläggen torra och stek dem i en stekpanna tills de får färg eller bränn dem med en brännare innan.
  3. Ta fram en kastrull och stek vitlöken och timjan i smöret. Ha i vinet och reducera ner till en tjockare sås.
  4. Häll ner allt i en vakuumpåse tillsammans med lammlägget.
  5. Låt nu gå i 24 timmar. Desto längre desto bättre men handlar alltid om tid.
  6. Servera kanske tillsammans med potatisstomp, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.