Detta är ett recept på ”rödvinsbräserade” lammlägg som tillreds i sous vide. Ska även göra ett recept på mer naturella lammlägg samt ett tredje recept där jag mer försöker dölja lite av lammsmaken. Detta när i alla fall sjukt gott. När du väl väljer temperaturen så kan du gå från 60 grader och ända upp till 70. På 60 kommer de vara mer köttiga i konsistensen och 65 som är bästa börjar de släppa från benen samt 70 är falla-isär temperatur. Du kan köra på 18 timmar men desto längre desto godare samt faller isär bättre. Tänk sedan på att ta bort hinnan innan servering.
Recept
Svårighetsgrad: medel
Tid: längre
”Per påse”
1 lammlägg
1 dl rött vin av bättre kvalitet
1 kvista timjan
1 kvist rosmarin
1 msk smör
1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver
Salt och peppar
Så här gör du
- Sätt på din stav på utvald temperatur och förbered sedan läggen.
- Torka lammläggen torra och stek dem i en stekpanna tills de får färg eller bränn dem med en brännare innan.
- Lägg ner i en vakuumpåse och tillsätt vin, kryddor, smör och mosad vitlöksklyfta/vitlökspulver (kör du vitlöksklyfta bör du steka den innan för bättre smak och minskad risk för otrevligheter), förslut och stoppa ner i badet.
- Låt gå i 18-48 timmar. Desto längre desto bättre men handlar alltid om tid.
- Servera kanske tillsammans med potatisstomp, rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter.
