Bearnaise som du inte kan misslyckas med

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: medel

300 gram smör
4 medelstora schalottenlökar
5 msk vitvinsvinäger, helst champagnevinäger
2 msk vatten
1 msk torkad dragon
1 msk sherryvinäger (ej ett måste)
4 äggulor
Persilja
Salt och peppar
Chilipulver
Ev tillsätta rapsolja för fastare konsistens

Så här gör du

  1. Finhacka schalottenlöken och lägg ner i en kastrull och tillsätt vinäger, vatten, dragon och reducera tills det kvarstår ca 2-3 msk.
  2. Smält smöret under tiden och häll över i en beredare när det nästan är smält så att det sista smöret smälts av det redan smälta smöret. Låt svalna något för att undvika att den ev skär sig. Även fast jag själv aldrig varit med om detta.
  3. Separera äggulorna från vitorna och lägg ner gulorna i en smal beredare. Häll ner reduceringen och mixa tills den blir fluffig.
  4. Häll sedan ner det smälta smöret långsamt tills den formar en tjock / fast konsistens. Om den inte blir så fast som du vill ha den kan du tillsätta rapsolja så tjocknar den lite mer.
  5. Smaksätt med salt, peppar och chilipulver och rör sedan ner hackad dragon och persilja.
  6. Ät tillsammans med kött och potatis kanske.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s