Pulled pork – sous vide

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: längre tid ca 3-4 dygn

Ingredienser

Fin bit fläskkarré med lagom mängd fett
0,5 dl muscovadosocker
2 msk fint bordssalt
2 msk paprika
2 msk rökt paprika
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1 tsk chilipulver
Nymalen svartpeppar

Så här gör du första kvällen

  1. Blanda samman alla kryddor och ställ åt sidan.
  2. Ta fram en vakuumpåse i lämplig storlek, stoppa ner fläskkarrén i den och häll över kryddorna så att de täckler den. Försök massera runt dem. Förslut med en vakuumförpackare.
  3. Lägg ner påsen i kylen och låt vila tills dagen efter.Dag 2 morgon
  4. Sätt på din sous vide på 73,7 grader och stoppa ner påsen i badet. Låt gå i 48 timmar  och häll efter tiden ur spadet som bildats och stoppa ner köttet i samma eller i en ny påse och förslut igen och kör ytterligare ett dygn, 24 timmar. När köttet är klart kommer det vara extremt saftigt och mört. När den nästan är klar kan du börja förbereda tillbehören som ofta består av coleslaw, bbq-sås och pitabröd. Tortillas fungerar också samt majonnäs också.
  5. Servera och njut.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s