Valnötsfrallor

Recept

Svårighetsgrad: lätt
Tid: längre tid

Ingredienser

60 gram vetesurdeg
3 gram färsk jäst (kan uteslutas men tycker att det hjälper till)
400 gram kallt vatten
140 gram stenmalet vetemjöl
360 gram Manitoba cream (för er skeptiker fungerar vanligt vetemjöl special annars bra)
100 gram krossade valnötter
16 gram salt

Så här gör du

  1. Häll ner surdeg och jäst i en bunke.
  2. Tillsätt vatten och blanda runt så att surdeg och jäst löser sig i vattnet.
  3. Ha i mjölet och börja knåda någon minut.
  4. häll i saltet efter att degen har knådats lite och kör tills den släpper från kanterna och fått en fin spänst. Tar alltifrån 5 minuter på hög hastighet till 15 minuter på låg hastighet.
  5. Häll i valnötterna och fortsätt blanda tills de fördelats fint.
  6. Ta av degen från degkroken och sätt plastfolie ovanpå och ställ in i kylskåpet.
  7. Låt jäsa till morgonen därefter och forma till frallor.
  8. Sätt på ugnen på högsta temperatur, vilket för min ugn är 300 grader och ställ in en plåt på nedersta fasen samt lägg in en baksten om du har en i mitten av ugnen.
  9. Snitta med en vass kniv ett snyggt mönster ovanpå om du vill.
  10. Ställ om ugnen till grilläget och behåll den höga temperaturen.
  11. stoppa in frallorna i ugnen och häll ett litet glas med vanligt vatten på plåten.
  12. Grädda tills de fått en fin färg. Detta brukar ta 5-7 minuter beroende på hur stora de är men kolla alltid och färgen är ett bra tecken på när de är klara.

”Felmeddelande”
Ha alltid i lite mindre mjöl i början för att se att den inte blir för kompakt. När degen sedan knådas kan man tillsätta mer mjöl om man upptäcker att den blir för lös. Men försök att alltid ha så lite mjöl i som möjligt. Detta därför att den kommer att bli till en slät deg om den får knådas länge i maskin. Receptet är även till en början en hyfsat lös deg så knåda den länge och överdosera inte med mjöl. Olika mjöl/vatten kan även ha sin påverkan på degens konsistens. Lycka till!

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s