Dekonstruerad halloncheesecake

Recept

Det här blev min första demonstrerade rätt (konsten att plocka sönder en rätt bit för bit) och ska försöka få till fler sådana recept framöver. Till exempel tiramisu, lasagne osv.

Svårighetsgrad: svårare
Tid: Längre

Ingredienser

Skum
300 gram philadelphiaost
165 gram kallt vatten
35 gram grädde
1 vaniljstång
50 gram socker

Botten
200 gram smör
330 gram digestivekex
30 gram socker
Resten av vaniljstången

Spegel
100 gram vatten
80 gram socker
250 gram hallon
1 tsk vaniljsocker
En knivsudd xantangummi
En gnutta salt

Så här gör du

  1. Börja med skummet. Häll ner philadelphiaosten i en bunke och vispa den fluffig. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills allt blandats väl.
  2. Häll ner i en 1-liters sifon och ladda med tre gaspatroner.
  3. Ställ in i kylskåpet och låt vila.
  4. Smält smöret och lägg ner resterna ut av vaniljstången. Låt koka tills smöret är smält och nästan blivit brynt. Ska inte bli brunt men nästan.
  5. Ta fram en matberedare och lägg ner digestivekexen och häll över vaniljsmöret och sockret. Mixa tills det blivit väl mixat.
  6. Häll över på en plåt och platta till tills den blivit ca 0,5 cm tjock.
  7. Grädda i ugnen på 190 grader i 10 minuter, stäng av ugnen och ta ur plåten. Efter ca 10 minuter kan man ställa tillbaka plåten och låta botten vila lite i den något varma och torra luften.
  8. Nu är det dags att göra spegeln. Ta fram en kastrull och koka upp socker och vatten så att det blir en sockerlag. Häll i hallonen och koka i ca 5 minuter på hög värme.
  9. Häll ner i en beredare och mixa så att den blir väl mixad.
  10. Häll tillbaka i en annan kastrull och tillsätt xantangummi om du har det och sedan vaniljsocker och saltet. Fortsätt att koka tills det kvarstår ca 1 dl av blandningen. Ta åt sidan och häll ner i en dressingflaska om du har sådan.
  11. Servera sedan som på bilden. Njut!
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s