”Fusk”lagrat kött

Recept

Tja… Rubriken talar väl för inte vet jag, men tanken är att vanligt kött kan få smak av riktigt fint lagrat kött genom att tillsätta blåmögelost. Här är i alla fall receptet.

Svårighetsgrad: medel
Tid: längre

3 personer

Ingredienser

1 kg biff med kappa med fin marmorering
300 gram Roquefortost
Salt och peppar
Talg

Så här gör du

  1. Sätt i din Sous vide i ett vattenbad på den temperatur som du föredrar på ditt kött. Själv körde jag på 54,4 grader i 2 timmar. Tiden bör du hålla dig till. Ett test kan vara att äta en liten bit av det råa köttet och känna hur mört det är och sedan ställa in tid efter det. Mellan 1 – 4 timmar kan man köra.
  2. Smula sönder osten och finfördela talgen i små bitar.
  3. Skiva köttbiten i 3 skivor.
  4. Ta fram en kolstålsstekpanna och lägg ner en köttbit i stekpannan och bränn av ytan snabbt med en gasbrännare. Gör detta på båda sidorna. Salta och peppra.
  5. Ta en vakuumpåse och lägg ner köttbiten och lägg 1/6 av talgen och blåmögelosten på ena sidan av köttbiten och likadant på andra sidan. Alltså. 1/3 av talg / blåmögelost per skiva kött.
  6. Stoppa ner i vattenbadet och kör i de 2 timmar som du valt.
  7. Ta upp köttet efter tiden och ta bort osten och torka av ytan. Stek sedan på vrålhet kolstålsstekpanna.
  8. Skiva upp i tunna skivor och servera.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.