Recept
Denna puré använde jag som bas till en rätt där jag hade kört biff med kappa i sous vide tillsammans med talg och blåmögelost. Därav om man gör som det receptet kan man använda fettet och blåmögelosten efter att köttet gått i sous viden.
Svårighetsgrad: medel
Tid: snabbt
Ingredienser
500 gram broccoli
100 gram vatten
100 gram smör
Sherryvinäger
Salt och peppar
”Eventuellt”
Blåmögelost
Talg
Så här gör du
- Lägg broccoli, vatten och smör i en kastrull och koka upp och småputtra tills broccolin är mjuk.
- Häll över i en blender och mixa till en slät och fin puré.
- ”Ev” häll i blåmögelost och talg. Mixa vidare.
- Smaka av med salt, peppar och sherryvinäger.
