Ragu / bolognese på högrev

Recept

Svårighetsgrad: medel
Tid: lång

Ingredienser

4 portioner

Ca 1 kg fin bit högrev med mindre andel fett
1 burk (400 gram) plommontomater eller andra burktomater av hög kvalitet. Det fungerar också att ta en till burk med tomater och minska på vattnet som tillsätts senare. 
1 tub med passerade tomater, likaså där av hög kvalitet
1 gul lök
2 dl vitt vin (rött fungerar också)
Fin balsamvinäger (eventuellt)
4 – 5 vitlöksklyftor
1 köttbuljong / köttfond
5 dl vatten
Timjan
Salt och peppar
Parmesan till servering

Så här gör du

  1. Börja med att skära köttet i små bitar och trimma bort det överblivna fettet. Detta kan man enkelt frysa ner och använda nästa gång man till exempel ska mala hamburgare eller göra hemgjord talg.
  2. Skala löken och vitlöken och hacka fint.
  3. Stek köttet på högsta temperatur i gärna en kolstålsstekpanna och när det är fint brynt häller du över det i en gryta.
  4. Häll olivolja i en gryta och stek både lök och vitlök så att den blir fin men inte får allt för mycket färg.
  5. Tillsätt vin, buljong/fond, tomater och vatten och sätt på lägre på lock och låt småputtra på kanske 3 på en 9 gradig skala. Detta kan ta upp emot 8 timmar. Det ska ta tid, bli mört och till slut falla isär.
  6. Servera gärna med en god pasta och mycket riven parmesan.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s