Recept
Svårighetsgrad: medel
Tid: lång
Ingredienser
4 portioner
Ca 1 kg fin bit högrev med mindre andel fett
1 burk (400 gram) plommontomater eller andra burktomater av hög kvalitet. Det fungerar också att ta en till burk med tomater och minska på vattnet som tillsätts senare.
1 tub med passerade tomater, likaså där av hög kvalitet
1 gul lök
2 dl vitt vin (rött fungerar också)
Fin balsamvinäger (eventuellt)
4 – 5 vitlöksklyftor
1 köttbuljong / köttfond
5 dl vatten
Timjan
Salt och peppar
Parmesan till servering
Så här gör du
- Börja med att skära köttet i små bitar och trimma bort det överblivna fettet. Detta kan man enkelt frysa ner och använda nästa gång man till exempel ska mala hamburgare eller göra hemgjord talg.
- Skala löken och vitlöken och hacka fint.
- Stek köttet på högsta temperatur i gärna en kolstålsstekpanna och när det är fint brynt häller du över det i en gryta.
- Häll olivolja i en gryta och stek både lök och vitlök så att den blir fin men inte får allt för mycket färg.
- Tillsätt vin, buljong/fond, tomater och vatten och sätt på lägre på lock och låt småputtra på kanske 3 på en 9 gradig skala. Detta kan ta upp emot 8 timmar. Det ska ta tid, bli mört och till slut falla isär.
- Servera gärna med en god pasta och mycket riven parmesan.
