Recept

Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

4 portioner

400 gram sötpotatis (efter skalad)
Vatten till kokning
100 gram smör
1 dl grädde
Salt och peppar

Så här gör du

1. Skala sötpotatisen och dela den i små bitar ca 1,5 cm i diameter och lägg ner i en kastrull. Småkoka tills den är genomkokt och sila sötpotatisen från vattnet och häll ner sötpotatisen i en mixer eller en behållare ifall du använder dig av en stavmixer.
2. Reducera vattnet som du kokat sötpotatisen i tills det knappt kvarstår något. Detta görs enklast på högsta temperaturen och genom att röra om lite då och då så att det inte bränns.
3. Under tiden reducerar du grädden och smöret i en kastrull tills ungefär hälften kvarstår. Samma gäller här. Rör om då och då så att inget bränns. Även här på svagare värme men ändå så att det reduceras.
4. Mixa sötpotatisen tills den blivit slät. Tillsätt det reducerade vattnet och gräddblandningen. Men se till att den behåller puré-konsistens så att det inte förvandlas till någon soppa. Behövs inte all grädde, använd inte då all grädde.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Denna puré passar perfekt till kyckling och fläskkött.