Extra krämig chokladmousse

Recept

Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

5 äggulor
5 dl grädde
0,5 dl socker
180 gram choklad av hög kvalitet
Lite salt

Så här gör du

  1. Börja med att separera äggvita från äggulor och lägg i en kastrull med tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker och 1 dl av grädden och värm på låg värme (använde 3-4 på en 9 gradig skala) och vispa samtidigt. Bäst är att använda en sauteuse så att man får med allt i kanterna. Detta ska bli ett kraftigt skum. För bästa resultat använde jag mig av min Bamix stavmixer men en elvisp fungerar bra den med. Blandningen kan väljas att hällas i en sil för att undvika klumpar kvar…
  2. Smält chokladen över vattenbad tills den nästan är helt smält. Ta av skålen från kastrullen och fortsätt röra tills allt är smält.
  3. Nu kommer det lite mer svåra steget. Lite av äggblandningen ska hällas i chokladen och under tiden ska det blandas väl. Häll sedan tillbaka den nya chokladkrämen i resterande äggblandning.
  4. Vispa grädden så att den inte är för lös och inte tjock. Den ska vara lagom bra.
  5. När allt av äggblandning och chokladblandning är blandat väl och liknar mer en pralinkräm så ska lite grädde blandas i och efter det ska all grädde blandas i. Detta ska undvikas att vispas utan mer röra försiktigt. Man vill ha så mycket luft kvar som möjligt.
  6. Konsistensen kan vara lite lös av sig men den kommer stelna i kylskåpet. Detta tar ca en timme.
  7. Sista steget blir att servera den i snygga formar. Ska även testa att göra ett bra recept för sifon.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s