Recept
Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
5 äggulor
5 dl grädde
0,5 dl socker
180 gram choklad av hög kvalitet
Lite salt
Så här gör du
- Börja med att separera äggvita från äggulor och lägg i en kastrull med tjockbottnad kastrull. Tillsätt socker och 1 dl av grädden och värm på låg värme (använde 3-4 på en 9 gradig skala) och vispa samtidigt. Bäst är att använda en sauteuse så att man får med allt i kanterna. Detta ska bli ett kraftigt skum. För bästa resultat använde jag mig av min Bamix stavmixer men en elvisp fungerar bra den med. Blandningen kan väljas att hällas i en sil för att undvika klumpar kvar…
- Smält chokladen över vattenbad tills den nästan är helt smält. Ta av skålen från kastrullen och fortsätt röra tills allt är smält.
- Nu kommer det lite mer svåra steget. Lite av äggblandningen ska hällas i chokladen och under tiden ska det blandas väl. Häll sedan tillbaka den nya chokladkrämen i resterande äggblandning.
- Vispa grädden så att den inte är för lös och inte tjock. Den ska vara lagom bra.
- När allt av äggblandning och chokladblandning är blandat väl och liknar mer en pralinkräm så ska lite grädde blandas i och efter det ska all grädde blandas i. Detta ska undvikas att vispas utan mer röra försiktigt. Man vill ha så mycket luft kvar som möjligt.
- Konsistensen kan vara lite lös av sig men den kommer stelna i kylskåpet. Detta tar ca en timme.
- Sista steget blir att servera den i snygga formar. Ska även testa att göra ett bra recept för sifon.
Äggulor med grädde, socker och salt
När skummet börjar komma
Chokladen som smälter över vattenbad
