Pasta carbonara

En pasta carbonara är helt fantastiskt gott men få gör den på det rätta sättet. Den bör helst göras på guanciale, vilket är lufttorkad griskind men om man inte har det, eller inte finner det i sin matbutik och då fungerar pancetta nästan likabra. Har man inte det eller hittar det fungerar bacon av bättre kvalitet. Sedan ska grädden uteslutas för att i Italien använder man inte grädde i pasta. Dock kan mascarpone användas vid vissa rätter eller Ricotta. Nåväl… Här kommer receptet. Får jag igång en YouTube kanal lär det uppdateras även med en film där jag visar hur man gör en.

Recept

Svårighetsgrad: medel

Ingredienser för 2 portion

200 gram pasta
1 msk salt per liter vatten till pastan
1 ägg
4 äggulor
3 vitlöksklyftor
Olivolja
200 gram fläsk
150 gram pecorino men även parmigiano fungera bra
Svartpeppar och salt

Så här gör du

  1. Börja med att koka upp vattnet som du saltar riktligt.
  2. Finhacka vitlöken och ha ner i en stekpanna.
  3. Skiva fläsket i smala strimlor / bitar och stek på medelvärme tillsammans med vitlöken tills fettet börjar smälta. Fläsket kan även under tiden få lite yta.
  4. Riv så att du får en dl ost och ha ner i en skål. Knäck äggen och häll i och vispa eller mixa så att det blir en fin blandning.
  5. När fläsket är väl stekt men ändå inte på knapernivå sänker du värmen till låg värme och ha i äggblandningen. Var noggrann med att stekpannan inte är för varm så och att den stannar på låg värme. Annars blir det lätt äggröra av det hela och det vill vi inte ha.
  6. Rör runt under hela tiden och meningen nu är den att äggblandningen ska tjockna utan att vare sig brännas eller bli äggröra.
  7. Peppra riktligt under tiden. Det ska verkligen smaka peppar om såsen. Gärna nymalen peppar också.
  8. När såsen tjocknat kan man servera med lite fin olivolja och sedan äta.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s