Magisk vaniljsås

Recept

Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

4 dl grädde (40% fett)
6 äggulor
4 vaniljstänger
2 msk socker
1 krm salt

Så här gör du

  1. Hetta upp ett vattenbad med hjälp av en sous vide till 82,2 grader.
  2. Värm äggulor, socker, salt och 0,5 dl ut av grädden i en tjockbottnad kastrull tills det blir ett tjockt skum.
  3. Värm resterande grädde tillsammans med bönorna från vaniljstängerna och stängerna.
  4. Häll äggskummet och grädden i en blender och mixa ordentligt. Sila och häll sedan ner i en sifon.
  5. Ladda med 3 patroner. Skaka mellan varje laddning.
  6. Ställ ner sifonen i sous viden och låt den stå där i minst 10 minuter eller tills du ska servera vaniljsåsen.
  7. Servera över din dessert.
  8. Klart!

Här är en film som visar den färdiga såsen (skummet). 

Länk till Instagram

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.