Recept
Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
4 dl grädde (40% fett)
6 äggulor
4 vaniljstänger
2 msk socker
1 krm salt
Så här gör du
- Hetta upp ett vattenbad med hjälp av en sous vide till 82,2 grader.
- Värm äggulor, socker, salt och 0,5 dl ut av grädden i en tjockbottnad kastrull tills det blir ett tjockt skum.
- Värm resterande grädde tillsammans med bönorna från vaniljstängerna och stängerna.
- Häll äggskummet och grädden i en blender och mixa ordentligt. Sila och häll sedan ner i en sifon.
- Ladda med 3 patroner. Skaka mellan varje laddning.
- Ställ ner sifonen i sous viden och låt den stå där i minst 10 minuter eller tills du ska servera vaniljsåsen.
- Servera över din dessert.
- Klart!
Här är en film som visar den färdiga såsen (skummet).
Länk till Instagram
